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有必要測試食品水分活度嗎?

更新時間:2018-12-03點擊次數(shù):2624

    水分活度(aW值)是影響食品保質(zhì)期,及色香味等物理特性的重要因素,是判斷食物是否存在變質(zhì)風險的重要參考,也是控制食品內(nèi)微生物生產(chǎn)直觀的依據(jù)。所以食品水分活度的測試成為食品監(jiān)管的必檢指標。美國、歐洲、日本等發(fā)達國家已經(jīng)將水分活度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質(zhì)量管理體系中,做為微生物生長的重要指標進行監(jiān)控。2018年5月1日國家糧食籽粒水分活度測定儀器法GB/T 34790-2017 糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定 儀器法正式實施。該方法具有測量時間短、準確性高(0.003 aw)以及免標定等特點。

    北斗星水分活度儀(Water Activity,簡稱Aw)主要用于反應食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力 通過測量食品、固體顆粒物水分活度,選擇合理的包裝和儲藏,可以減少防腐劑的使用,判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命及腐爛變質(zhì)期。

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